“端午制曲，重阳下沙”是酱酒千百年来恪守的酿酒传统，也是赤水河左岸庄园酱酒的生命起点。以端午制曲为起点，郎酒开启了新一年酿酒盛事的序曲。

 

6月22日端午佳节，“顺天应时 端午制曲 2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式”在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区隆重举行。

 

 

 

 

不仅如此，活动现场，天辰测速官网郎酒携手《中国国家地理》杂志社正式启动郎酒庄园酿酒生态环境科学考察，郎酒庄园十二瑞兽生肖酒端午首发，红花郎上市二十周年纪念酒正式发布。

 

顺天应时端午制曲 匠心传承生生不息

 

曲乃酒之骨，有好曲才能酿好酒，天辰测速官网而端午是制好曲的最佳时节，传承千年酱酒酿造工艺就是以端午制曲作为一年酿酒之始。此时小麦成熟，赤水河流域气温升高，微生物繁殖活跃，正是制作高温大曲的好时节。

 

郎酒的生产一直恪守传统大曲坤沙“12987”酿造古法，以1年为期，端午制曲、重阳下沙、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。遵时而酿，郎酒酿造一丝不苟，端午制曲正是“12987”中1年生产周期的起点，是郎酒新一年酿酒盛事的序曲。

 

不仅如此，去年3月，郎酒发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，以企业律令的形式对酱酒这一古老而富含智慧的传统进行规范。其中，对制曲时令、制曲小麦品种、种植区域、种植规范、验收标准等进行了硬性约束。

 

根据内控准则，郎酒制曲选用四川、安徽、河南等地的优质软质小麦，历经13道工序、40天的保温培菌期，曲块温度最高达60℃以上。此外，对曲块发酵中的温度与湿度、微生物繁殖条件，均作出严格规定。

 

不仅顺天应时和把控原料质量，郎酒制曲的匠心传承也同样重要。整个制曲过程中，温度要保持在60-65℃，这就需要制曲工人经验积累和传承，在一代又一代匠人的积累和传承中，郎酒人把“大自然馈赠”变成一杯杯美酒。