生鲜电商对预制菜的重视程度正在不断加强。5月9日，天辰测速官网盒马在上海发起了预制菜生态联盟，提出整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，并对外宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅在会上表示。

 

在此之前，叮咚买菜也在今年2月宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，面向全行业招募“预制菜合伙人”，资料显示，预制菜的销售额已经占到了叮咚买菜GMV的14.9%。

 

生鲜巨头们瞄准的是预制菜市场的巨大增长潜力。根据艾媒咨询报告的数据，2022年我国预制菜市场规模已达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业等，天辰测速官网也将预制菜行业进一步推上了“风口”。

 

但“不健康”、“不好吃”的标签仍然困扰着这个行业。盒马市场调研显示，消费者在购买预制菜时最主要的痛点集中在口味还原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、种类多样（47.2%）三方面。如何抓住市场机遇，推动预制菜产业升级？正在成为生鲜巨头们抢占预制菜市场时，最为关切的问题。